【料理の配合】困ったときの役立ち知識（お酢編）
お酢を使う料理の配合って作る料理によって微妙に違います。
そんな時の、お酢料理の配合の早見表を表記しました。
基本の配合さへ分かっていたら、好みで砂糖を少しだけ多めとかするだけで料理が簡単に。
お酢の配合はいろいろあるのでメニューによって使い分けてね。
■カップ—–200ml ■大さじ—–15ml ■小さじ—–5ml
■4人前での配合になります。
（2人前などの場合は役半分の量にて参考にしてください）
■砂糖で無くみりんの場合は火にかけてアルコールを飛ばす必要があります。
お酢の料理に役立つ調味配合
甘酢の配合
砂糖･････････大さじ1.5～2
塩･････････小さじ1
※塩は材料の目方の1％前後
※ほとんどの酢の物に使える
二杯酢の配合
しょうゆ･････････大さじ3～4
※酒のさかな的酢の物、魚介を主にした、さっぱり した酢の物に。
三杯酢の配合
しょうゆ･････････大さじ2
みりん･････････大さじ2～3
（砂糖なら･････････小さじ2～3）
昔は酢・醤油・みりん＝1・1・1が多かったです。
地域、世代によって甘みや酸味を変えても良いと思います。
基本を書いていますが、自分の家の三杯酢が出来たらいいですね。
#かに #しらす #きゅうり #もずく #トマト #魚
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酢味噌の配合
白味噌･････････大さじ4
砂糖･････････大さじ1
○アレンジ
・酢を半分マヨネーズに変えて酸味を減らす
・少しからしを加えてみる
・少し梅干しを混ぜて酸味を加える
ワケギ、たこ、ちくわキュウリ、こんにゃく、豚しゃぶ、なす、ブロッコリー
ごま酢の配合
酢･････････大さじ3
砂糖･･･････大さじ1～1.5
塩･････････小さじ3/4
※ごまは香ばしく煎ってする。
＃ゴボウ #こんにゃく #豆 #れんこん #ぶろっこりー #長いも #大根 #もやし #きゅうり #にんじん
ポン酢（普通：酢を使う）配合
酢･････････大さじ3
しょうゆ･････････大さじ1.5
みりん･････････大さじ1.5
※酢：しょうゆ：みりん＝2：1：1
ポン酢（柑橘：酢を使わない）の配合
（ゆず、スダチ、レモンなど）
しょうゆ･････････大さじ3
柑橘類がたくさん家にある時などに酢を使わないポン酢で食事を楽しむことも出来ます。
酢が苦手などの方にもオススメ。
柑橘：しょうゆ＝1：1
もう少し穏やかな方が良い方は
柑橘：しょうゆ：みりん＝2：1：1
中国風合わせ酢の配合
しょうゆ･････････大さじ3
サラダ油･････････大さじ1
ごま油･････････小さじ1
砂糖･････････少々
※好みで辣油少々を加えてもよい。
春雨 #キュウリ #わかめ #ささみ #大根 #にんじん #クラゲ #ニラ
甘酢あん の配合
酢･････････大さじ3
しょうゆ･････････大さじ3
砂糖･････････大さじ3
トマトケチャップ･････････大さじ3
かたくり粉･････････大さじ1～1+1/3
※和風にする時はケチャップを入れずに、しょうゆ大さじ1を加える。
魚と野菜 #魚 #鳥 #揚げ物 #肉団子 #中華 #酢豚 #厚揚げ
寿司の合わせ酢（握り寿司）の配合
※3カップに対し
酢･････････大さじ4
塩･････････小さじ1+1/4
砂糖･････････小さじ2
寿司の合わせ酢（五目寿司）の配合
※3カップに対し
酢･････････大さじ4
塩･････････小さじ1
砂糖･････････大さじ2～3
酢の物の配合 まとめ
忘れがちな料理の配合（今回は酢の物）を出来るだけ簡単にまとめました。
個々にレシピとか書きたかったんですが、そうすると反対に利用しにくくなりそうで、このページは単純にしました。
これからも
『あれ？どうするんだっけ？』みたいな配合などを配信できたらと思います。
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